清晨4时，欧胡岛的游客还未起床，才收档不久的厨师们刚刚进入深度睡觉，檀香山鱼类拍卖协会Honolulu Fish Auction地点的38号码头现已人声鼎沸。十几艘自公海刚刚归航的渔船满载渔获，在零下四摄氏度的拍卖场内收拾列队，承受全球买手的审阅。这儿是根据日本筑地商场根底树立的太平洋中心最大的鱼类拍卖场之一。

  4月正是捕捉旺季，渔船会运来大约四种金枪鱼，鲣鱼、长鳍金枪鱼、短鲔、黄鳍金枪鱼，濒危野生蓝鳍金枪鱼制止贩售，近危长鳍金枪鱼数量也很少，个头最大的短鲔和黄鳍金枪鱼是此地的主角。每条大鱼都在1.5米以上，重约200公斤，全身光亮，背部海蓝，腹部雪白，鱼鳍橙黄，乒乓球巨细的鱼眼光可鉴人，只要鱼唇处有破损，是由于美国政府严令制止刺网、拖网那些有或许损伤幼鱼的方法，只能以延绳逐条手钓。

  大鱼们自碎冰中被起出，静静躺在塑料板上，一张白色标签显现着捕捉船代码与起拍价，三块不同方位的鱼肉切片摆在身上，拍卖师与买手顺次通过，从脂肪多寡、色彩深浅、新鲜程度，内行们会敏捷下单，数秒之间就有买卖。之后它们被切割或许整尾销至夏威夷诸岛以及北美各地大厨手中，48小时之间一块红得发黑、冰鲜油润的极品大脂就或许会出现在纽约市中心尖端寿司店内，照料师以快刀切块，规整摆在小碟上，呈至门客面前。÷

  同东京筑地商场上一条条冻硬的大鱼不同，夏威夷一切渔船不允许冰冻渔获，只能载着规则分量的碎冰出海，在限制的远海渔场内作业，并在11~24天之间归航，一切鱼支都以冰鲜贮存，超出7天的冰鲜金枪鱼价格会大打折扣，所以每次出海关于船长而言都是命运与勇气的赌注。为何只能冰鲜？由于夏威夷群岛周边海域极度洁净，深海鱼类很少带着寄生虫，访问此地除了能看到绝美海景，还能够纵情享受最为新鲜安全的平价鱼生。

  太平洋岛民以鱼为生再正常不过，比较斐济、大溪地那些传统柑橘酸汁渍鱼生，夏威夷却具有专属的鱼生盖饭“Poke Bowl”。店东们每天从大鱼买手那里购买平价鲜鱼，无论是整条金枪鱼鱼脊、章鱼、剑鱼仍是星斑月亮鱼，大巨细小什么鱼都能够，最常见是加了亚洲酱油、芝麻油、蚝油、蒜末、芫荽、洋葱、胡椒粉、海盐、海苔的生拌Ahi（金枪鱼）鱼块盖饭，街头巷尾简直隔几步就有小店售卖。这碗堆满鱼块的热饭，日本人创造也好，中国人创造也罢，廉价、好吃、管饱。

  夏威夷群岛的方位得天独厚，坐落太平洋正中心，简直一切海洋鱼类都会经游此地，千年曾经当波利尼西亚人划着小舟登陆Waikiki海湾时，这儿除了鱼基本上没有任何食物。土著人使用潮汐涨落捕鱼，不计其数种斑驳鱼类便出现在餐桌上。几千年后海岛与海洋发生了剧变，今日的捕鱼业好像敞开天主视角，卫星勘探鱼群，科学分析数据，全球捕捉配给制，股市与政府调控价格，但每年递加的商场需求与递减的海洋渔获，仍旧要挟着地球生态平衡，捕鱼不再是一件耐久的事。或许再过几十年，人类就将进入全面食用饲养鱼年代，这些大鱼亮堂的眼眸、流线的身躯，终会成为传奇。